» Từ khóa: chống oxy hóa

Bài viết này đánh giá ảnh hưởng của các hệ dung môi chiết ethanol- nước đến hoạt tính chống oxy hóa của cao chiết từ vỏ măng cụt. Cao ethanol 80% có khả năng chống oxy hóa tốt nhất và ở nồng độ 1 mg/mL khả năng bắt gốc tự do DPPH và ABTS trên 60%.

 14 p ntt 25/03/2025 9 0 Download

Từ khóa: Chống oxy hoá, Tổng các hợp chất phenol, Hoạt tính chống oxy hóa, Cao chiết từ vỏ măng cụt, Gốc tự do DPPH

Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 3 - Các chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Khái quát chung về chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm; Nhóm chất kháng vi sinh vật; Nhóm chất chống oxi hóa. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

 10 p ntt 20/11/2023 67 0 Download

Từ khóa: Bài giảng Phụ gia thực phẩm, Phụ gia thực phẩm, Chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm, Nhóm chất kháng vi sinh vật, Nhóm chất chống oxi hóa

Bài viết này đưa ra phương pháp chế tạo lớp phủ nanocomposite từ chitosan kết hợp với nano rutin, ứng dụng bảo quản quả xoài. Rutin được nano hóa có kích thước trung bình 50 nm, được đưa vào dung dịch chitosan với công thức CS2%/rutin0,5% cho thấy hiệu quả bảo quản tốt nhất so với các công thức trong khoảng nghiên cứu.

 9 p ntt 20/11/2023 66 0 Download

Từ khóa: Chế tạo màng phủ nanocomposite, Ứng dụng bảo quản quả xoài, Dung dịch chitosan, Xoài Cát Chu, Quy trình nano hóa rutin, Hoạt tính chống oxy hóa

Luận văn Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên hoạt tính chống oxy hóa của bột sấy phun bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) được nghiên cứu với mục tiêu nhằm tạo ra nguồn chất màu tự nhiên, đa dạng nguồn chất màu giúp giảm thiểu việc lạm dụng phẩm màu công nghiệp trong thực phẩm.

 47 p ntt 23/05/2021 213 4 Download

Từ khóa: Luận văn tốt nghiệp, Công nghệ thực phẩm, Luận văn tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm, Hibiscus sabdariffa L, Sấy phun lên hoạt tính chống oxy hóa, Bột sấy phun bụp giấm

Mục đích nghiên cứu của đề tài Ảnh hưởng của loại chất mang lên hoạt tính chống oxy hóa của bột sấy phun bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) là tạo ra nguồn chất màu tự nhiên, đa dạng nguồn chất màu giúp giảm thiểu việc lạm dụng phẩm màu công nghiệp trong thực phẩm.

 45 p ntt 23/05/2021 184 4 Download

Từ khóa: Luận văn tốt nghiệp, Công nghệ thực phẩm, Luận văn tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm, Bột sấy phun bụp giấm, Hoạt tính chống oxy hóa

QCVN 4-6:2010/BYT do Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về Phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và được ban hành theo Thông tư số 23/2010/TT-BYT ngày 20 tháng 5 năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Y tế.

 39 p ntt 18/11/2019 474 1 Download

Từ khóa: QCVN 4-6:2010/BYT, Quy chuẩn Việt Nam, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, Phụ gia thực phẩm, Chất chống oxy hóa

Trong bài báo này, tác giả tiến hành nghiên cứu lý thuyết hoạt tính chống oxi hóa các hợp chất mangostin chiết xuất từ vỏ quả măng cụt. Ba cơ chế chính của chất chống oxi hóa đã được nghiên cứu: cơ chế chuyển nguyên tử hydro (HAT), cơ chế chuyển electron chuyển proton (SETPT) và cơ chế mất proton chuyển electron (SPLET). Các đại lượng:...

 8 p ntt 22/01/2018 332 1 Download

Từ khóa: Hoạt tính chống oxi hóa, Hợp chất Mangostin, Vỏ măng cụt, Năng lượng liên kết đứt O-H, Năng lượng ion hóa, Năng lượng chuyển electron