Xác định một số điều kiện công nghệ thích hợp để nâng cao hiệu suất thu hồi dịch của quả nhàu

Mục đích của nghiên cứu này là xác định ảnh hưởng của các yếu tố đến hiệu suất thu hồi dịch quả nhàu, từ đó làm cơ sở để xây dựng quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm từ dịch quả nhàu ở nước ta.

Từ khóa: Dịch quả nhàu, Nhiệt độ thủy phân, Hiệu suất thu hồi dịch quả nhàu, Chế phẩm enzyme pectinase, Công nghiệp thực phẩm