Sự biến đổi chỉ tiêu phát triển, hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của đậu tương và đậu xanh trong quá trình nảy mầm

Nghiên cứu thực hiện với mục đích xác định ảnh hưởng của nhiệt độ ngâm đến khả năng nảy mầm và ảnh hưởng của điều kiện chiếu sáng và cũng như thời gian đến hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của hai loại đậu tương, đậu xanh.

Từ khóa: hàm lượng polyphenol, Khả năng kháng oxy hóa của đậu tương, Quá trình nảy mầm của đậu tương, Phương pháp Folin-Ciocalteu, Vigna radiata L.