Nghiên cứu chế biến rượu chưng cất từ mít Thái thứ phẩm (Artocarpus heterophyllus Lam.)

Nghiên cứu được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của 3 yếu tố bao gồm tỷ lệ nấm men (0,4 % - 1,2 % (w/v), độ Brix (22-30) và pH = (3,6-4,5) đến độ rượu của sản phẩm rượu từ mít Thái. Thử nghiệm được thiết kế theo mô hình Box-Behnken để xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình lên men dịch mít. Dịch mít sau lên men được chưng cất để đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của rượu (methanol, aldehyde và cảm quan).

Từ khóa: Chế biến rượu chưng cất, Rượu chưng cất từ mít Thái, Sản phẩm từ trái cây, Công nghệ lên men, Lên men rượu, Chất lượng của rượu