Ảnh hưởng của điều kiện thẩm thấu khử nước đến giá trị cảm quan và hoạt tính sinh học của trái Vả (Ficus auriculata L.) sấy dẻo

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của điều kiện thẩm thấu khử nước đến hàm lượng polyphenol tổng (TPC), hoạt tính chống oxy hóa (DPPH) và mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm sấy dẻo chế biến từ trái Vả.

Từ khóa: Điều kiện thẩm thấu khử nước, Giá trị cảm quan của trái Vả, Hoạt tính sinh học của trái Vả, Trái Vả sấy dẻo, Sản phẩm sấy dẻo