Bài giảng "Hóa sinh thực phẩm - Chương 1: Mở đầu" tập trung trình bày 2 nội dung chính, đó là giới thiệu đối tượng, nhiệm vụ và lịch sử phát triển hóa sinh học và giới thiệu về thành phần hóa học của cơ thể sống. Mời các bạn cùng tham khảo.

 7 p ntt 19/11/2018 219 1 Download

Bài giảng trình bày khái niệm chung, lipid đơn giản, lipid phức tạp, sự chuyển hóa lipid trong quá trình bảo quản, sự chuyển hóa lipid trong quá trình chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

 11 p ntt 19/11/2018 288 1 Download

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức vai trò sinh học của protein; cấu tạo phân tử protein; một số tính chất quan trọng của protein; phân loại protein; các quá trình biến đổi protein trong gia công, chế biến thực phẩm và ứng dụng; các biến đổi của protein trong quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.

 18 p ntt 19/11/2018 272 1 Download

Trong chương 4, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về glucid thông quan các nội dung như: Khái niệm về glucid (hydratcacbon), monosaccharide, polysaccharide, các biến đổi khi chế biến thực phẩm với nguyên liệu giàu đường. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.

 20 p ntt 19/11/2018 275 1 Download

Chương 6 của giảng Hóa sinh thực phẩm giới thiệu về vitamin và khoáng. Chương này giúp người học nắm bắt các tính chất chung của vitamin và chất khoáng, phân loại vitamin, biết được một số vitamin tan trong béo và một số vitamin tan trong nước và coenzyme của chúng, biết được thành phần cấu tạo của một số chất khoáng... Mời các bạn cùng tham khảo.

 13 p ntt 19/11/2018 379 1 Download

Chương 8 giới thiệu đến người học về cấu tạo và tính chất của một phân tử rất quen thuộc và quan trọng trong cuộc sống, đó chính là nước. Trong chương này sẽ trình bày về cấu trúc phân tử nước, tính chất của nước, trạng thái của nước trong thực phẩm, hoạt độ của nước và đường đẳng nhiệt hấp thụ, ảnh hưởng của hoạt độ...

 9 p ntt 19/11/2018 242 1 Download

Chương 3 giúp người học hiểu về "Sản xuất các hợp chất của nitơ". Nội dung trình bày cụ thể gồm có: Kỹ thuật tổng hợp NH3, Sản xuất axit nitric. Đây là tài liệu học tập và giảng dạy dành cho sinh viên ngành tham khảo.

 67 p ntt 24/10/2018 298 1 Download

Chương 1 trình bày về "Công nghệ hóa học và sự phát triển". Nội dung cụ thể của chương này gồm có: Khái niệm về công nghệ hóa học, xu thế phát triển của công nghiệp hóa học, nguyên liệu cho công nghiệp hóa học, nguyên lý chung về thiết bị.

 13 p ntt 24/10/2018 328 1 Download

Sau khi học xong chương này người học có thể hiểu về: Nguyên liệu chứa photpho, tính chất và ứng dụng của P và H3PO4, sản xuất photpho, sản xuất axit photphoric. Mời các bạn cùng tham khảo!

 50 p ntt 24/10/2018 289 1 Download

Nội dung bài giảng cung cấp nguồn nguyên liệu chính để sản xuất hóa chất nói chung và các hợp chất vô cơ nói riêng. Công nghệ sản xuất các hợp chất vô cơ quan trọng như các hợp chất của S, P, N2 , NaOH-Cl2.

 7 p ntt 24/10/2018 279 1 Download

Nội dung chương 2 trình bày đến người học những vấn đề liên quan đến "Sản xuất axit sunfuric", cụ thể như: Những khái niệm chung về axit sunfuric và ứng dụng, nguyên liệu sản xuất axit sunfuric, quá trình công nghệ sản xuất axit sunfuric,...

 50 p ntt 24/10/2018 324 1 Download

Cùng nắm kiến thức trong chương này thông qua việc tìm hiểu các nội dung sau: Ứng dụng của NaOH và clo, chuẩn bị nguyên liệu điện phân, các phương pháp điện phân sản xuất NaOH – Cl2, nguyên lý chung của quá trình điện cực, màng và chế độ dòng chảy qua màng, tinh chế nước muối nghèo,...

 41 p ntt 24/10/2018 204 1 Download